五段農園

醤油仕込み


縁あってお醤油作りに参加させてもらうことになりました!

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今回は塩きりという工程から始めることになっていて、出来たての麹に大量の塩を混ぜて水と混ぜるところまでやってきた。仕込んだばかりのモロミ(でいいのかな?)はとてもこれが醤油になるとは思えない代物!これからの酵母の働きに期待。

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これまで味噌、醤油作りにかかわりながらも「麹」については出来上がってきたもののみで製造工程についてはほとんど知らなかった、でも色々調べてみると微生物の世界は面白そう!いずれはそこらへんからやってみたいな。

来年の今頃には美味しい醤油が!楽しみです。

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